Après le coup de feu, la papote !

Le coup gros coup de feu du midi est passé. Maintenant, on a une petit période de calme avant la reprise ce soir. Quand les gens sortent du boulot et viennent acheter une petite pâtisserie pour la soirée. Ou viennent simplement prendre un café. Bien que c’est surtout le matin ça. Ou sous le coup des dix heures pour ceux qui prennent une pause et qui travaillent dans le coin. Pas de commande à préparer dans l’après-midi, les employés pâtissiers sont déjà repartis chez eux. Prêts à revenir demain de très bonne heure pour que tout soit opérationnel dès sept heure tapante. C’est comme ça que ça marche. Là on prend le temps de déjà un peu faire du rangement derrière le comptoir. Et servir les deux trois personnes qui viennent quand même. Tiens tu sais me passer l’essuie-tout s’il te plaît. Un peu d’eau à éponger. Merci. Et voila qui est fait. Bilan des petites « spécialités » du jour ? Plutôt bien. C’est fou comment ça se vend toujours plus que le reste. Les gens aiment bien tenter de nouvelles choses, sortir de l’ordinaire. Et je les comprends. C’est un peu pareil pour moi. Je vois qu’on a déjà plus d’amaretti. Ils sont partis comme des petits pains ! Et donc là je jette un œil vers les petits pains. Car il en reste. Je les pointe du doigt.  Enfin on peut pas vraiment dire ça pour le coup. Ahah. C’est si facile à faire en plus. Peut-être que je devrais en refaire une grosse tournée. Ca me prendra une grosse demie-heure à tout casser. Et un peu de temps de cuisson mais pareil ça va très très vite. Au moins, les gens seront pas déçu quand on leur dira qu’on a plus de stock. T’as quand même eu le temps d’en goûter un ou deux ? C’est délicieux ces petits trucs. A grignoter comme ça entre deux tâches. Heureusement qu’on fait un minimum attention après parce que sinon, ça fait longtemps qu’on aurait pris deux tailles de pantalon !

Un petit coup d’essuie-tout par ici, un petit coup de rangement par là. On prépare le plateau avec les choses à mettre à la vaisselle. Parce qu’on l’oublie ça parfois ! Qu’il n’y a pas que de la pâtisserie ou du service. Il y a aussi aller tout mettre à la plonge. On a bien sûr des machines pour nous aider. Si on se permettait d’empiler les tasses sales je crois qu’on arriverait vite à des grosses piles. Comme je suis pas fan de mettre les boissons dans des gobelets en plastique ou carton comme c’est le cas ailleurs … On fait dans le vrai nous ! Comme ces amarettis dont les clients ont raffolé. Enfin ça on en sait encore rien, juste qu’on a plus de stock. Oui. C’est que c’est pas souvent qu’on voit ça. Même en magasin. Et on a su rester raisonnable sur le prix. Parce que c’est trois fois rien en matière première et à faire. Comme d’autres desserts vous me direz et certains se gênent pas pour faire gonfler les tarifs. Un cookie à cinq dollar, c’est pire que de l’abus. Pas de ça chez nous. Annushka a pas eu l’opportunité d’en goûter ne serait-ce qu’un. C’est bien dommage. Oh bah c’est quand même pas pour un ou deux après tu sais. J’en referai de l’après-midi et j’en mettrai une boite de côté pour nous. De quoi en avoir une poignée chacun. Je peux pas non plus dire que c’est pour écouler le stock d’ingrédient car des amandes, des œufs ou du sucre ça s’utilise dans absolument tout. Enfin pas vraiment pour les amandes mais soit. Ahah. C’est bien vrai ça ! Ce serait pas beau de mentir quand même. Bien qu’on a tous déjà du le faire. Et j’en suis pas fier. Parfois on goûte à la va-vite et on se dit que c’est bon mais c’est tellement dans le rush qu’on peut pas être certain non plus. Y’a juste que si c’est infect là on ne met pas en vente. Ce serait grave. D’ailleurs si tu veux tu peux m’aider à faire cette nouvelle fournée.

Et puis c’est facile à faire aussi. Non pas que ce qu’on propose au quotidien soit compliqué. On est pas une boutique de luxe qui prenons soin de faire des choses extraordinaires, et hors de prix. En très petite quantité. On essaye quand même au niveau des desserts ou pâtisseries de la semaine de faire du très simple et de l’un peu plus élaboré. Oui. Après c’est surtout les habitués qui en ont pris non ? Les autres personnes généralement elles savent qu’elles viennent pour un truc précis et c’est tout. On en serait pas là sans les habitués non. C’est eux qui font tourner la boutique. C’est pas toujours grand-chose bien sûr. Un pain au chocolat le matin ou un café mais c’est une rentrée fixe qui fait plaisir. En parlant de faire plaisir, je vais prévoir de refaire une fournée pour que Nushka goûte. Elle a peut-être été trop timide pour en prendre ne serait-ce qu’un. Et c’est moi qui dit ça oui. Elle n’est pas du genre à mentir non plus. Même pas pour rire ? Oh ça si sûrement. Pour faire marcher les gens par exemple. Il y a mentir et mentir après. Puis parfois c’est pas toujours au goût de tout le monde. Certains vont trouver excellent, d’autres non. M’enfin si les gens achètent des choses qu’ils n’aiment pas c’est de leur faute aussi. Je peux rien faire pour eux. Du coup ! Va y’avoir peu de monde, on a déjà une serveuse de dispo, je propose donc à Nushka de venir avec moi pour préparer la spécialité du jour. Ce qui semble lui faire grandement plaisir. C’est vrai qu’elle a pas l’habitude de faire ça, elle est pas là pour ça, mais on peut faire des petites exceptions. Oui oui. Tu vas voir c’est simple comme bonjour. Je cache pas le fait que la simplicité de la recette joue. Il aurait s’agit d’un tiramisu, j’aurais sans doute était un poil plus réticent. On passe donc en cuisine. Première chose, on prépare tous les ingrédients et on pèse. Pas besoin d’être précis au gramme près quand on fait de grosses quantités. Et surtout pour ça. Tu mettrais cinquante grammes de sucre en trop que ça se remarquerait même pas. On dit souvent que la pâtisserie c’est question de super précision mais pour les desserts les plus simples c’est une belle connerie. On fait même parfois un peu à l’oeil. On rajoute de la farine si c’est pas assez pâteux. Ou du beurre fondu si ça l’est trop. Faut pouvoir s’adapter un peu et pas tout suivre au pied de la lettre. Ca vient avec l’expérience.

C’était le but ! Comme à chaque fois qu’on fait des trucs un peu spéciaux. Enfin on a vu plus spécial que ça. C’est trois fois rien. Trois ingrédients, quatre peut-être. Et le tour est joué. La pâtisserie parfois ça tient en peu de chose. La pâtisserie maison. La pâtisserie de boutique là non ce n’est pas aussi simpliste. Ce qui fait qu’on rate de temps en temps. C’est rare car on maîtrise tous les aspects maintenant. Mais il suffit de faire tomber trop de sucre ou d’être occupé trente secondes de trop pendant une cuisson qu’on ruine un peu le résultat final. Oui c’est sûr. C’est comme tout. Même si les gens ont souvent tendance à dire que c’est nul ou que c’est infect alors qu’ils n’aiment juste pas. Je fais parfois partie de ces gens je vais m’en cacher. C’est plus facile de dire que c’est nul plutôt qu’on n’aime pas. On passe ensuite tous les deux sur les plans de travail puisque pourquoi pas ! Ca permettra à Nushka de varier un peu de son boulot de serveuse. Surtout qu’en cette heure, on a pas forcément besoin de ses services en boutique. Je lui explique qu’au niveau du pesage, des doses, on a pas forcément besoin d’être ultra précis pour la recette. Dix ou vingt grammes de trop, ça ne change rien sur autant de quantité. Ahah. Mais ne me fais pas dire ce que je n’ai pas dit ! Ca reste important pour les professionnels. La crème pâtissière par exemple. C’est juste quand tu fais des cookies chez toi par exemple. Si tu veux faire un peu plus sucré, faut pas se gêner. Ou sucre vanillé. Ou miel. Faut pas hésiter à y mettre la dose par gourmandise. Sans rater le dessert, ce serait bête. Et on s’en veut. Commençons donc ! Bien ! Première étape, on pèse. Autant de gramme de poudre d’amande, de sucre. On prépare les blancs d’oeuf aussi. On va pas jeter les jaunes, on en a besoin pour une autre recette. Vous vous imaginez ? Si on commençais à jeter le jaune, ou le blanc, quand on en a pas besoin spécialement pour la recette ? Quel gaspillage. Une pincée de sel aussi. On peut aussi y ajouter une petite goutte de rhum si on veut. Mais là je le fais pas. Sinon il faut le préciser. Pour ceux qui ne veulent pas consommer d’alcool. Parce que pour un palet connaisseur, on sent vite le rhum d’un gâteau, d’une gaufre ou autre. Tout va dans le grand mixeur. Et puis y’a plus qu’à mixer tout ça. Bien rendre la pâte homogène. Ne pas hésiter à le laisser un peu plus longtemps que nécessaire pour être certains. C’est pas mauvais dans notre cas. Ca dure quelques secondes, quelques minutes quand même. Après ça y’a plus qu’à faire des petites bouboule un tout petit peu aplati, à l’aide de deux cuillères, et ça partira au four pour quinze minutes. Alors là dit comme ça on a l’impression que c’est fait en deux secondes mais non. Chaque étape prend ses petites minutes évidemment.

Ah non mais ça les épinards c’est différent parce que c’est pas bon du tout ! Ahahah. Je rigole je rigole. J’aime bien les épinards. Enfin ça me dérange pas. Très peu de choses que je n’aime pas en cuisine. Nous voila donc en train de préparer autant d’amarettis que je n’en ai fait ce matin. Ou presque. Vu comme c’est bien parti, on aura pas de soucis à vendre ceux là non plus. Et au pire on reporte à demain. Faut juste veiller à les conserver dans une boite ou à rapidement les manger sinon ils deviennent ramollo. Ce qui n’est pas mauvais non plus c’est vrai. Certains préfèrent même comme ça. Les blancs d’oeuf, dans la préparation. Les jaunes ? Pas de gaspillage non. Oui oui. Heureusement qu’il y a peu de recette comme ça. Enfin y’a peu d’aliment qu’on peut séparer ou dont on jette la moitié Je parle pas des légumes qu’on épluche évidemment. Mais non sinon y’a rien qui me vient en tête comme exemple autre que les œufs. Soit. Une fois que tout est pesé, que tout est mis dans notre grand robot-mixeur, on allume la machine. Un ingrédient magique ? Pas vraiment. On pourrait aromatiser un peu oui. Rhum. Fleur d’oranger. Pointe de citron. C’est pas les idées qui manquent. Un jour on proposera peut-être plusieurs variétés. C’est une bonne idée oui. Oulah ! Ahah. Je te rassure j’ai pas ça chez moi non plus. C’est vraiment pour les quantités industrielles. Mais il existe en plus petit modèle. Et oui les robots de cuisine ça change un peu la vie. Suffit de mettre en route, ça mélange tout seul, y’a qu’à rajouter les ingrédients au fur et à mesure. On se fatigue pas, c’est bien fait. On peut verser doucement ou moins doucement tranquillement. Pas avoir peur d’en mettre partout ou de renverser non plus. Vraiment pratique oui. Une fois le mélange bien homogène, c’est le moment de faire des boules. La partie la plus longue. Parce qu’il y a beaucoup et là, y’a pas d’automatisation. Je lui montre donc comment on fait ça au mieux, avec les cuillères et elle s’y met à son tour. Oui comme ça c’est très bien. Une fois que ça cuit ça prend forme. Alors si c’est pas parfait là de suite, ça le devient un peu plus par la suite. Le tour c’est de prendre globalement la même quantité à chaque. Pas en faire des trop gros ou des trop petits. Sinon côté cuisson ça posera problème. On les espace juste un peu comme ça et c’est bon. Ca s’étale pas vraiment comme les cookies alors pas besoin de mettre trop de distance à chaque fois. Au moins ça permet d’en cuire plus d’un coup. Sinon toi ça va ? Et pas ça va genre si elle se débrouille là de suite. Plus ça va en mode général, qu’est-ce qui se passe dans sa vie en ce moment, etc .

Ah oui ? Et ils en font vraiment quelque chose ? Parce que moi tout ce que je sais c’est que ce genre de déchet ça se met en composte puis voila. Ce qui est déjà pas mal. Bon après on va pas se mentir que les épluchures c’est pas ce qui pollue. C’est plus tout ce qui est emballage. Là y’a quelque chose à faire. J’admets qu’au quotidien je me pose pas la question. J’achète mes céréales avec des boîtes ou des bouteilles d’eau et de lait en plastique puis voila. Le bio et l’écologie c’est parfois le double du prix … Bref. Tous les ingrédients dans le robot industriel et ça mélange. On peut en avoir un chez soi mais est-ce vraiment utile ? Je ne pense pas. Pas quelque chose de cette taille. Oh bah tout et n’importe quoi qui nécessite un mélange. C’est comme les autocuiseurs de maintenant. Tu fais cuire n’importe quoi là-dedans. J’en suis pas fan mais j’admets que ça à l’air très pratique. Pour ceux qui ont moins le temps. Pas besoin de surveillance, suffit de mettre le programme et hop. Pas besoin de mélanger non plus. C’est pas de la cuisine pour moi. On s’attelle ensuite à la confection des amaretti. Pour les mettre à la cuisson ensuite. Une petit boule là. Une autre un peu à côté. Espacé bien sûr. Je surveille d’un œil ce que fait Nushka. Trop à rien à redire pour le moment. Elle maîtrise le geste, relativement simple, et ça nous permet de parler d’autre chose que cuisine. Je m’attendais pas trop à ça mais … d’accord. Oh … Euh oui. Moi non plus. Enfin pareil que toi je veux dire. Après certaines désillusions je crois que le mieux c’est … arrêter d’espérer tout simplement. Woh, quel discours optimiste ! Je vais clairement rassurer Nushka moi en disant ça … C’est toujours une mauvaise idée de discuter de ce genre de choses. Enfin je dis pas que ça existe pas l’âme sœur, tout ça mais … j’ai l’impression que c’est pour les autres et pas pour moi quoi. Ahah. Je le vis pas mal non plus. Pas vraiment. C’est sûr que j’aimerais avoir ma petite femme à la maison. Avec notre chien, etc. Mais si ça veut pas. Comme Nushka j’ai des amis sur qui compter. Je me retrouve pas tout seul tout seul.

Des chips au reste et épluchures ? Je suis curieux de voir ça. Ca doit pas vraiment être terrible. Après tu me diras il existe tous les goûts possibles en inimaginables maintenant. Quand j’étais petit ça se résumait à sel, paprika, bolognaise. Maintenant y’a hamburger, poulet roti, ratatouille et je sais pas quoi. Ahah. Sans rire en plus. Je me demande bien qui prend ces goûts bizarres. Ou alors c’est moi qui suis trop classique. On continue de faire les petites boules de pâte et on dévie sur un sujet que je n’avais pas vu venir. Mais pas du tout. Pas pour ça que je suis réticent. D’ailleurs je donne même mon avis sur la question. Avis pas super joyeux, j’aurais pu faire un effort. En plus Nushka a parfaitement raison. On peut pas du jour au lendemain ne plus croire du tout à l’amour juste parce qu’on a eu une grosse désillusion. Ou deux désillusions. Oui. Au final … on se ment un peu à soi même. Mais bon, y’a pas de bonnes ou mauvaises solutions. J’hausse les épaules. Le problème c’est pas de trouver quelqu’un de bien. Y’en a des tonnes. C’est sur la durée qu’est le problème. Car au début c’est toujours quasiment parfait, tout va bien, c’est génial. Et puis le temps passe, la routine et … enfin c’est mon cas personnel. Ca doit pas être pareil pour tous. Oui. Dans mes amis proches c’est pareil. A part mes parents j’ai pas vraiment d’exemple. Et j’ai l’impression que ça empire avec le temps. Les mentalités à ce sujet ont beaucoup changé. Maintenant c’est séparation et divorce pour un rien alors qu’à l’époque … Bon c’est pas pour autant que c’était mieux. Mais devait y’avoir plus de fidélité et de loyauté d’antan. Jake, philosophe historien. Ahah. On remplit le restant de la plaque disponible et on est prêt à les mettre au four. Ce que je m’empresse de faire. En mettant le minuteur. Il faut être précis et bien surveiller pour ne pas les faire brûler. Ca va très vite. En tout cas, je sais que je peux compter sur Nushka. Et même si on est pas forcément les meilleurs amis du monde, c’est une vraie personne de confiance qui n’ira pas tout répéter à tout le monde. Je sais oui. Et je t’en remercie beaucoup. Et tu sais que c’est pareil pour toi ! C’est juste que je suis pas non plus du genre à trop m’étaler comme ça. Et pour ça aussi c’est pareil pour elle. Bien, mal ? J’en sais rien. On est comme on est. On se mettra à table tous les deux à déballer nos superbes pensées ça va être ambiaaaance ! Ahahah. Mouais. Pas très drôle comme blague Jake. Après ça jamais de la vie elle voudra me parler de choses sérieuses. Je plaisante évidemment. Enfin j’essaye … Elle me connaît maintenant. Elle sait bien que je suis parfois un peu boulet et que je ne fais pas exprès.

Spoiler:

Ahah. Autant bêtement manger des chips au sel sinon. Mais bon, ça veut dire qu’on fait pas du recyclage. Enfin soit. Je pense pas qu’on va se faire ce genre de chips, ni même qu’on va en trouver quelque part. Ca restera dans le domaine du « on a entendu que ». Des chips, on passe au psy. Me demandez pas comment on a fait. C’est ça le secret des conversations qui partent de rien pour aller sur tous les sujets possibles. Ce qui est toujours très drôle. On peut vite dériver. Et je ne sais pas si elle est vraiment sérieuse ou non car elle rigole. Tu penses ? Je sais pas. J’ai tendance à penser que tu payes beaucoup pour pas grand-chose. C’est peut-être juste un cliché. Puis je vois ça comme étant des personnes qu’on va voir quand vraiment ça ne va pas du tout. Je dois me tromper. Ce qui est sûr, c’est que je suis pas près d’aller en consulter un. Tout ça parce qu’on a des petits soucis sentimentaux. Ou qu’on fait semblant de ne plus s’y intéresser quand ça nous fait quand même un peu chier. Au moins, on ne risque plus d’avoir des désilusions. Oui forcément ça joue. Ca sert à rien d’être avec quelqu’un qui ne te rend plus heureux. Pas qu’il rende forcément malheureux. Mais une fois qu’il n’y a plus le truc, soit on fait avec parce que … il y a des enfants ou quand même un bout de vie commun, soit on passe à autre chose. Quelles que soient les raisons, on entend de plus en plus de divorces oui. Je sais que je peux lui faire confiance. Et je lui renvoies la pareille. Si jamais elle veut parler, je suis là ! Je lui fais juste un petit sourire et un signe de tête en réponse. Avant de repartir pour une blague. Enfin presque. Elle était pas terrible celle là j’avoue. Mais Nushka a l’air de bien le prendre. Parce que tu bois toi ? Ahah. Elle me paraît être du genre sérieuse, trop sérieuse, et qui ne boit rien. Ou alors qui est pompette avec un verre. De par sa physionomie aussi. On volera le rhum qu’on a en trop pour les babas qu’on fait si jamais ! Ahah. On a pas tant d’alcool que ça ici. Enfin oui un peu. Pour les Irish coffee. Donc en vérité y’a clairement de quoi se retourner la tête. Pour au moins dix soirées de suite. Le whisky ça tape. Et comme ça on regrettera le lendemain. C’est plus de notre âge les cuites ! Ahah. Bah oui vas-y continue. Insiste sur le fait qu’on est plus tout jeune … Quand je commence à dire de la merde, je sais plus m’arrêter.